近數月有少數消費者看電視節目,對煮熟後雞蛋,蛋黃外面呈現鐵灰色,以為蛋黃含有重金屬,經台大教授蘇和平.
何炳松二位學者解釋,雞蛋加熱後蛋白中的硫化氫與蛋黃中的氧化鐵,結合成硫化鐵而產生鐵灰色現象.
況且古早蛋飼料配方,任何一項成分皆透過廠商提供無重金屬證明,飼料廠也利用空白線製成無藥殘污染的清潔完整飼料.
當每台飼料車下料前,雞場會取樣本做為隨時化驗的樣本,雞隻飲水也透過動科所SGS檢驗過,請消費者安心使用.
蛋水煮去殼後，為何偶會出現蛋黃表面一層灰綠色？
水煮殼蛋去殼後偶會發現蛋黃表面出現一層灰綠色，此灰綠色層厚度約1mm，此乃因蛋在加熱時，蛋白中蛋白質之含硫胺基酸生成硫化物(主要為H2S)，與蛋黃之鐵(Fe)反應生成硫化亞鐵(FeS)所致。此灰綠色化有時會擴及與蛋黃接觸之蛋白，而使該部分蛋白變成黑色。
資料來源:中華民國養雞協會網站
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2.收到蛋品3~4天後才建議煮水煮蛋，因為新鮮的雞蛋會較難剝蛋殼。
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