乍看之下..真的很像蒸布丁~ 但它可是個超水嫩的~~蒸蛋。有些人可能覺得..蒸蛋作法雖簡易..
卻不是每一次都蒸得漂亮..其實~只要掌握住幾個要點.. 每一個人都可以蒸出漂亮光滑...又細緻水嫩的蒸蛋了~(以下是我家的蒸蛋比例~ 僅供參考~)
食材
蛋(每個65~70g之間)3個
(高湯+柴魚湯混合)..隨意400~450.cc
調味料
鹽適量1/4~1/2t
米酒1大匙
1 蛋~ 每個65~70g之間 ( 喜歡軟滑細嫩口感的..3顆蛋就好~喜歡再結實一點的~就放4顆蛋) 蛋~ 每個65~70g之間 ( 喜歡軟滑細嫩口感的..3顆蛋就好~喜歡再結實一點的~就放4顆蛋)
2 蛋打散~(蛋汁+高湯拌勻後建議過濾後..再使用!)這兒使用的高湯是沒有鹹味的.若使用有鹹味的高湯~請注意鹽的用量! 蛋打散~(蛋汁+高湯拌勻後建議過濾後..再使用!)這兒使用的高湯是沒有鹹味的.若使用有鹹味的高湯~請注意鹽的用量!
3 高湯+蛋液+[調味料]混合均勻~ (可以用筷子沾點..試試味道..) 米酒可以讓蒸蛋風味更好~這絕對是畫龍點睛之物..少不得! 高湯+蛋液+調味料混合均勻~ (可以用筷子沾點..試試味道..) 米酒可以讓蒸蛋風味更好~這絕對是畫龍點睛之物..少不得!
4 蛋+高湯調勻後約650cc左右~ 將調勻的蛋汁..分裝於適當容器~ 可選擇"茶碗蒸"容器或是陶瓷材質的布丁模使用~ 蛋+高湯調勻後約650cc左右~ 將調勻的蛋汁..分裝於適當容器~ 可選擇"茶碗蒸"容器或是陶瓷材質的布丁模使用~
5 水開後..放入蒸鍋以中火蒸8~10分鐘~ 蒸至熟透! (依蒸蛋容器大小調整時間) 水開後..放入蒸鍋以中火蒸8~10分鐘~ 蒸至熟透! (依蒸蛋容器大小調整時間)
6 無論是用電鍋蒸..或是一般蒸鍋..皆須留個小細縫..表面才不會皺皮喔!(偶而去掀掀蓋子)如此才可蒸出滑嫩細膩的質感~ 無論是用電鍋蒸..或是一般蒸鍋..皆須留個小細縫..表面才不會皺皮喔!(偶而去掀掀蓋子)如此才可蒸出滑嫩細膩的質感~
7 倘若是用有蓋子的容器蒸蛋(如圖示)..就可以蓋上蓋子去蒸~這樣外鍋蓋可以不必留指縫也ok~不會皺皮的! 倘若是用有蓋子的容器蒸蛋(如圖示)..就可以蓋上蓋子去蒸~這樣外鍋蓋可以不必留指縫也ok~不會皺皮的!
8 這裡示範的是純蒸蛋~也可加以變化~蛋蒸至半熟時..放入其他食材如魚板..蛤蠣等~再蒸至熟透~~ 做成"茶碗蒸"。 這裡示範的是純蒸蛋~也可加以變化~蛋蒸至半熟時..放入其他食材如魚板..蛤蠣等~再蒸至熟透~~ 做成"茶碗蒸"。
資料來源:愛料理
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