中蛋「M」、大蛋「L」等分級標示，是依洗選雞蛋作業流程基準，在全國各地洗選場集蛋後，去除不良蛋，去除不良蛋，經自動重量選別機進行分級。外包裝上必須記載生產者或負責人、品名，製造及有效日期，保存條件、經銷商及標籤顏色等
殼蛋的重量分級為特大蛋六十六至七十二公克（LL，紅色標籤）、大蛋六十至六十六公克（L，橘色標籤）、中蛋五十四至六十公克（M，綠色標籤）、小蛋四十八至五十四公克（MS，藍色標籤），特小蛋四十二至四十八公克（S，黃色標籤）。
蛋的大小不一，那一種較經濟實惠？
蛋愈大，蛋殼的比率愈小，蛋內容的比例就愈多，如此一來，可利用的部份多，當然較為實惠。一般而言，一粒六十公克重的蛋，蛋黃比較大，也就是中號（M）與大號（L）較為實惠。
有人認為，野外放飼（平飼）的雞較健康，且可獲得優質的蛋，這種說法是否正確？
在狹小鐵籠內飼養的，稱為「籠飼」，現今地幾乎都用這種方法飼養。反之，分隔數區，而在其中放任飼育的，稱為「平飼」。
在籠內飼育，蛋上附著的雞糞少，能隔離源自土壤的有害菌，所以較為衛生。而且，產蛋後立即以輸帶自動運出，進入洗選蛋場清洗、分級、包裝，經過檢驗，而在一定溫度（攝氏二五＋－二）及相對濕度（六五＋－五）下，很快包裝、商品化，較不會受污染。可見以籠飼飼養優較多，所以在世界各地均廣泛採用。
資料來源:中華民國養雞協會
請先 登入 以發表留言。