雞蛋中的膽固醇真的不好嗎？人們爭論很久。有些人為了健康理由只吃雞蛋蛋白，這些人或許認為蛋黃中多量的膽固醇，會造成動脈硬化的關係。但是它實在是人類不可缺少的東西。因為，膽固醇是構成人體細胞膜重要的成分，更是種種賀爾蒙的原料。因此，當膽固醇不足時會引發全身倦怠，體力減退並容易招致各種疾病。
女性要青春美麗、皮膚光滑蛋是有效的天然食物，因為蛋黃中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有美容的功效，它使皮膚不罹患疾病。若卵磷脂不足時，身體細胞的功能就會發生混亂，皮膚的抵抗力會低落，結果產生面皰、雀斑、皺紋等問題。若在飲食時充分攝取卵磷脂，則皮膚的代謝會活潑而防止皮膚的老化。
有人問多吃雞蛋會不會發胖，過量攝取脂肪及醣類的結果，會轉變成脂肪積存在皮下，而成肥胖症，吃雞蛋則沒有這種顧慮。多吃了蛋白質，體內會全部加以利用，使身體的活力提高，熱能的消耗量也增加，所以，可以防止肥胖症。
至於如何測試雞蛋的新鮮度，我們準備一盆熱水，將從冰箱拿出的幾個雞蛋同時放入鹽水中，以其浮沉之高度，可判定殼蛋之儲存時間之前後，愈在底部者愈新鮮，愈浮上來的愈屬陳舊蛋；然而卻不能確定是否腐敗。
資料來源：蛋願人長久
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